unser Fleischangebot vom Reh
Rücken ausgelöst
€ 35,00/Kg
Schlögel ausgelöst
€ 27,00/Kg
Ragout
€ 14,00/Kg
Hundefutter
€ 2,00/Kg
auf Wunsch kann auch vor Ort das Fleisch faschiert werden
Wildbret aus Oberösterreich - wertvolles, regionales und nachhaltiges Lebensmittel
Quelle: OÖ LJV
Rehleberknödel
im vorigen Jahr konnten wir uns (in einer Zeit die nicht von Coronabeschränkungen belastet war) an unseren ersten Rehleberknödel versuchen.
Die Leber wurde von den vorherig erlegten Stücken zusammengespart und anschließend, miteinander inklusive Knödelbrot und anderen Gewürzen zu Leberknödel verarbeitet und frittiert.
Unsere Testesser waren von dem Ergebnis begeistert und wieder einmal hat es sich für uns bestätigt, dass das Wild aus so viel mehr Köstlichkeiten als Rucken und Schlögel besteht.
Rezept Rehragout
Zutaten:
1 Packung Suppengrün
3 Stück große Zwiebel
1 Kg Rehragout
1 EL Tomatenmark
400 ml Rehsuppe oder auch Rindsuppe
2 Stuck Lorbeerblätter
2 EL Preiselbeermarmelade
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Obers
1 Stück Kochschokolade
Zubereitung:
Gemüse (Suppengrün) putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Reh trocken tupfen.
Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze in zwei Portionen gut anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel gut anbraten, Gemüse dazugeben und umrühren. Das Tomatenmarkt einrühren und mit ein wenig Mehl stauben. Mit Rotwein ablöschen. Suppe zugießen. Rehfleisch wieder dazugeben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und 1 EL Preiselbeermarmelade zugeben gut umrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 1,5 Std. geschlossen kochen lassen.
Fleischstücke herausnehmen und die Ragoutsauce abseihen. Ein bisschen von dem gekochten Gemüse in die Sauce zurückgeben und mit einem Pürierstab gut pürieren bis eine sämige Sauce entsteht. Fleischstücke wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch mit Preiselbeermarmelade verfeinern. Wenn das Rehragut noch zu dünn ist, mit Maizena Mehl binden und nochmals aufkochen lassen.
Zum Schluss noch mit Kochschokolade und Obers verfeinern.
Guten Appetit
Da läuft einen das Wasser im Mund zusammen..
Gegrillte Rehspieße
Zubereitung
- Vorbereitung: Wässern Sie zuerst die Holzspieße für mindestens eine Stunde und legen Sie die Marillen in den süßen Portwein ein.
- Schneiden Sie den küchenfertigen Rehrücken in gleich große Würfel (etwa 2x2 cm), pro Spieß kann man mit etwa fünf Stücken rechnen.
- Reiben Sie für die Fleischmarinade die Limette ab und verrühren Sie den Abrieb mit Rotwein und Olivenöl.
- Jetzt kann das Fleisch für rund 20 Minuten darin eingelegt werden. Nach dieser Zeit werden die Stücke mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Stecken Sie nun die Minzblätter und Marillenhälften abwechselnd mit dem Hirschrücken auf die Spieße.
- Für den Dip rühren Sie die in Streifen geschnittenen Basilikum- und Minzblätter mit dem Topfen glatt. Schmecken Sie den Dip mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.
- Grillanleitung: Der Grill wird für die Zwei-Zonen-Glut vorbereitet. Grillen Sie die Spieße von zwei Seiten rund 3 Minuten an, bis sich aromatische Grillmarkierungen gebildet haben.
- Anschließend nehmen Sie die Spieße dann von der Glut und legen Sie sie für die restliche Garzeit in den indirekten Bereich.
- Der Rehrücken hat seine perfekte Kerntemperatur bei 55 - 57°C erreicht. Besonders leicht zu messen ist diese mit einem Grill-Thermometer.
Zutaten für 2 Portionen:
20 Stk Marillen, getrocknet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
80 ml Portwein, süp
400 g Rehrücken
20 Stk Minzeblätter
Zutaten für den Dipp
0.5 Bund Minze
250 g Topfen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Limettensaft
Zutaten für die Marinade
1 Stk Limette
60 ml Rotwein
1 Schuss Olivenöl
Fleischlaibchen vom Reh für Burger & Co.
Zutaten:
500g Rehfaschiertes
1 St. Ei
1 St. Gemüsezwiebel
3 St. Knoblauchzehe
1 Semmel in Milch eingeweicht
1 Handvoll Petersilie
1 Esslöffel Senf
1 Teeloffel Paprikapulver
1 Teelöffel Curry
Wildburger
Zutaten für das Patty:
500g Rehfaschiertes
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Esslöffel Senf
Salz, Pfeffer, Curry (nach Geschmack)
Semmelbrösel zum binden.
Zutaten für die Sauce (ca. für 5 Stück):
eine halbe Zwiebel (klein gehackt)
1 Esslöffel Ketchup scharf
4 Esslöffel Ketchup mild
1 1/2 Esslöffel Hot Chili
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Mayonaise
1 Knoblauchzehe
1 Essiggurke
Curry
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Preiselbeermarmelade
Der Burger kann dann je nach Geschmack zusammengestellt werden, wir haben zum Beispiel die Brötchen leicht mit den Innenseiten auf den Toster getoastet, das gebratene Petty samt Toastkäse kurz in das Backrohr getan um den Käse zu schmelzen und danach die Reihenfolge so gewählt: Brötchen -> Sauce -> Fleisch mit Käse -> Salat -> Sauce -> Brötchen.
Das Resultat hat uns selber überrascht!
Viel Spaß beim Nachkochen.